alpha-core domain was triggered too early. This is usually an indicator for some code in the plugin or theme running too early. Translations should be loaded at the init action or later. Please see Debugging in WordPress for more information. (This message was added in version 6.7.0.) in /home/mmohuiis/ismea.lefucine.dev/wp-includes/functions.php on line 6121The post Caserecce con Guanciale Senese e Pecorino Toscano appeared first on La Pasta.
]]>Tagliare le fette di guanciale a dadini, metterle in una padella antiaderente insieme ad 1 cucchiaio di olio e farle soffriggere a fiamma bassa.
Aggiungere i pomodori a dadini, amalgamare, aggiustare di sale e far cuocere per altri 20 minuti.
Nel frattempo, mettere a cuocere la pasta in acqua salata e, quando è al dente, scolarla e unirla nella padella con il condimento.
Aggiungere un’abbondante spolverizzata di pecorino toscano, una macinata di pepe nero e servire.
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]]>The post Paccheri rigati con ragù bianco di Chianina e Vernaccia appeared first on La Pasta.
]]>In un tegame versare un filo d’olio evo e aggiungere il trito di cipolla, sedano e carota. Lasciare soffriggere a fuoco lento per un paio di minuti. Aggiungere la carne macinata di chianina e rosolare bene fino a quando non diventa completamente bianca. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol. Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungere del brodo di carne bollente fino a coprire completamente la carne. Aggiungere le foglie di alloro e lasciare cuocere a fiamma bassa per 2-3 ore circa. A metà cottura assaggiare e aggiustare di sale. Continuate la cottura fino a completo assorbimento dei liquidi. Il ragù sarà così pronto.
Cuocere al dente la pasta scelta e mantecare in pentola con la metà del ragù e due-tre cucchiai di pecorino toscano. Servire aggiungendo del ragù per ogni piatto e pecorino a piacimento.
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]]>The post Strozzapreti alla pecorara appeared first on La Pasta.
]]>Prendere gli ortaggi, lavarli con cura ed eliminare le parti che non servono come gambi e semi. Tagliare a cubetti piccoli la melanzana, la zucchina ed il peperone e anche il guanciale.
Soffriggere una cipolla tritata finemente insieme alla carota in una padella con un filo di olio evo. Una volta che la cipolla sarà ben imbiondita aggiungere il guanciale e gli ortaggi tagliati a cubetti. Continuare la cottura a fuoco vivo facendo rosolare le verdure e alla fine sfumare aggiungendo la passata di pomodoro. Regolare di sale e lasciare cuocere il sugo per circa 20 minuti.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata. Ultimata la cottura, scolare la pasta e condirla con il sugo di verdure. Una volta preparati i piatti, spezzare sopra la ricotta.
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]]>The post Stringozzi o Pappardelle all’aquilana appeared first on La Pasta.
]]>Preparazione
Per prima cosa, se i funghi porcini utilizzati sono quelli secchi, vanno tenuti in ammollo in acqua tiepida per ammorbidirli.
In un pentolino a parte lessare i pisellini fino a cottura quasi ultimata, poi scolare e tenere da parte.
Tagliare il guanciale a dadini e mescolare insieme al prosciutto per poi aggiungerli in una grande padella con un filo di olio extravergine e padella insieme a mezza cipolla tritata finemente. Fare rosolare il tutto e poi aggiungere una salsiccia sminuzzata e mescolare insieme tutti gli altri ingredienti.
Fare rosolare per bene il tutto, poi aggiungere i piselli ed i funghi ammorbiditi. Aggiungere un po’ di acqua (o di brodo vegetale se ne avete), regolare di sale e continuare la cottura a fuoco lento per una decina di minuti.
Nel frattempo, cuocere la pasta in abbondante acqua salata. In un po’ di acqua di cottura sciogliere lo zafferano. Scolare la pasta e versarla nella padella con il condimento, aggiungendo anche l’acqua con lo zafferano sciolto. Fare saltare e insaporire per un paio di minuti e poi servire nei piatti la pasta all’aquilana.
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]]>The post Maccheroni al ragù appeared first on La Pasta.
]]>Per preparare il ragù di carne, mettere in una casseruola l’olio extravergine d’oliva, la cipolla, il sedano e le carote prima mondate e poi tagliate a pezzettini piccoli e fare insaporire bene. Aggiungere la carne tritata, salare leggermente e fare cuocere per 5 minuti girando spesso.
Aggiungere eventualmente il latte, per rendere la carne più morbida e quando si è consumato aggiungere la passata di pomodoro, regolare con il sale e far cuocere per 30 minuti circa.
A parte cuocere i maccheroni in abbondante acqua salata. Condire con il ragù e versare a piacimento il parmigiano grattugiato.
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]]>The post Scialatielli alla puttanesca appeared first on La Pasta.
]]>In una larga padella versare dell’olio extravergine di oliva e far soffriggere uno spicchio di aglio.
Tritare grossolanamente, capperi dissalati e le olive. Aggiungere i pomodori pelati, capperi e olive al soffritto e cuocere a fuoco medio per una decina di minuti. Quindi aggiungere, un pizzico di peperoncino, si sale e l’origano, mescolando bene. Cuocere gli scialatielli in acqua salata e ripassarli in padella per qualche minuto.
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]]>The post Corsetti (corzetti) con stoccafisso e olive taggiasche appeared first on La Pasta.
]]>Sciacquare il baccalà e tamponare con carta assorbente. Tagliare secondo la grandezza desiderata.
Far dorare l’aglio con un filo d’olio su una padella antiaderente, quindi aggiungere i tranci di baccalà. Lasciare scottare qualche minuto per lato a fuoco moderato, maneggiando con cura per non sfaldarlo. Togliere tranci dalla padella e riporli su un piatto con della carta assorbente.
Nella padella dove abbiamo scottato il baccalà, versare i pelati o la polpa di pomodoro, aggiungendo anche le olive taggiasche. Regolare di sale, ricordando però che ne serve pochissimo perché il baccalà è già salato di suo. Fare cuocere a fiamma bassa/moderata per far rapprendere il sugo. Prima che si ritiri del tutto inserire i tranci di baccalà in padella e lasciamo insaporire per circa 5/10 minuti. Togliere dal fuoco e aggiungere prezzemolo tritato e un pizzico di peperoncino.
Cuocere i corsetti liguri in acqua bollente salata per circa 7 minuti, e una volta pronti, scolare e porre in una ciotola con il baccalà e le olive.
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]]>The post Trofie al pesto genovese appeared first on La Pasta.
]]>Pestare con mortaio e pestello le foglie di basilico precedentemente lavate e asciugate. Una volta sminuzzate le foglie aggiungere i pinoli, quindi uno spicchio di aglio a fettine e un pizzico di sale grosso.
Appena il composto sarà ridotto in una poltiglia, versare l’olio Evo e i formaggi grattugiati, finché il pesto non sarà omogeneo e di una consistenza compatta.
Portare a cottura la pasta in acqua bollente salata, e con un mestolo d’acqua bollente diluire il pesto per renderlo più cremoso. Quindi scolare la pasta e condire con il pesto, completando a piacere con foglie di basilico intere e formaggio appena grattugiato.
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]]>The post Pennette all’arrabbiata appeared first on La Pasta.
]]>In una padella sufficientemente larga da accogliere poi anche la pasta, scaldare l’olio con lo spicchio di aglio, 4 gambi di prezzemolo e il peperoncino facendo attenzione a non bruciare l’aglio. Una volta ultimato il soffritto togliere l’aglio e i gambi di prezzemolo.
In una terrina schiacciare i pomodori pelati con una forchetta e versarli nella padella, salare e lasciar cuocere per circa 10 minuti.
Nel frattempo, portare ad ebollizione l’acqua salata in cui lessare le pennette. Una volta pronta la pasta scolarla e saltarla in padella con il condimento. Profumare con il prezzemolo tritato fresco e impiattare.
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]]>The post Mezzi paccheri rigati con ragù bianco di bufala, pinoli e caciotta semi stagionata appeared first on La Pasta.
]]>Realizzare un trito di cipolla, carota, sedano e farlo appassire in padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungere due cucchiai di acqua. Una volta evaporata l’acqua spegnere il fuoco e tenere da parte il preparato.
In un’altra padella far rosolare il macinato di carne di bufala con un po’ di olio extravergine di oliva e poi sfumarla con il vino bianco; quando il vino sarà evaporato trasferire la carne nella padella con il soffritto, aggiungere i pinoli e continuare a cuocere per circa dieci minuti.
Cuocere i mezzi paccheri rigati in abbondante acqua salata, scolarli al dente e quindi versarli nella padella con il ragù, aggiungendo se necessario un mestolo di acqua di cottura.
Impiattare e servire con la caciotta stagionata grattugiata.
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